Huftfilet im Kräuterheu gebraten
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
70 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Das intensive Kräuterheu gibt dem Gericht die spezielle Note!
Huftfilet im Kräuterheu ist eines meiner Lieblingsfleischgerichte, die am Stück zubereitet werden. Das Gericht eignet sich auch wunderbar, wenn man Gäste eingeladen hat. Es kann super vorbereitet werden und gart langsam vor sich hin, während dem man Zeit mit den Gästen verbringen kann.
Zutaten für Huftfilet im Kräuterheu gebraten
(4 Personen)
1 1 ganzes Huftfilet, ca. 600-800 g, pariert
Fleur de Sel
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Butter
1 Bund Rosmarin
2 Bund Thymian
8 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Braten
Zubereitung von Huftfilet im Kräuterheu gebraten
1. Zutaten vorbereiten
Ofen auf 80°C vorheizen. Knoblauch schälen und andrücken.
2. Huftfilet anbraten
Huftfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl heiss anbraten. Aus der Pfanne nehmen und Butter zusammen mit den ganzen Kräutern und den angedrückten Knoblauchzehen beigeben und zergehen lassen. Zerlassene Butter inklusive Kräuter und Knoblauch in eine Auflaufform geben und das angebratene Fleischstück darauflegen. Mit den Kräutern komplett bedecken.
3. Huftfilet Niedergaren
Ca. 40 Minuten niedergaren bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 53-55°C erreicht hat. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und die Butter in die gleiche Pfanne abgiessen, welche zuvor verwendet wurde.
4. Huftfilet nochmals anbraten
Olivenöl beigeben und Fleisch nochmals rundherum ca. 1-2 Minuten anbraten. Herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen. Aufschneiden und beispielsweise mit einer Kräuterbutter oder einer Sauce Bearnaise servieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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