Käsespätzli mit "Zwiebeleschweitzi"

Petersilie zupfen und hacken. Das Mehl und die Eier mit dem Wasser, der Milch und der gehackten Petersilie verrühren und mit Meersalz würzen. Den Teig mit einer Rührmaschine so lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft.

Nun in einem breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzli an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle oder einem Sieb herausheben und direkt in kaltem Wasser abschrecken. Bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen. 

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und Zwiebeln beigeben.

Unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Min. hellbraun glasieren. Mit Salz und Zucker würzen. 

Petersilie zupfen und hacken, Käse mit einer Raffel reiben. Vollrahm in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer dezent abschmecken.  

Zwiebeleschweizi kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte vom Käse dazugeben und gut durchrühren.  

Die Spätzle unterheben. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten überbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Zwiebeleschweitzi leicht erhitzen und darüber verteilen und servieren.