Kalbsleberli an Madeira-Rahmsauce mit Apfel und Zwiebel
Sauce, Fleisch, David Geisser, 1-Pfannen-Rezepte, 30-Minuten-Rezepte
Von David Geisser
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Appetizer aus der Traditionsküche!
Preiselbeeren passen genau wie Äpfel wunderbar zu Kalbsleber. Doch ist es durchaus einen Versuch wert das Rezept, statt mit Preiselbeermarmelade auch einmal mit Feigenmarmelade zuzubereiten.
Zutaten für Kalbsleberli an Madeira-Rahmsauce mit Apfel und Zwiebel
(4 Personen)
400 g Leber vom Kalb
Öl zum Braten
30 g Butter
1 Apfel, süss
80 ml Rotwein
100 ml Madeira
1 EL Preiselbeermarmelade (oder 2 EL tiefgekühlte oder frische Preiselbeeren als Ersatz)
150 ml Jus oder reduzierter brauner Kalbsfond
80 ml Rahm
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Kalbsleberli an Madeira-Rahmsauce mit Apfel und Zwiebel
1. Vorbereitungen
Leber in Stücke schneiden. Apfel nach Bedarf schälen, entkernen und in feine Schnitze schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden (emincieren).
2. Leberli braten und Sauce zubereiten
Leberli mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in die heisse Pfanne geben und Leberli darin kurz und scharf anbraten, sodass sich eine Kruste bildet, die Leberli in der Mitte aber noch roh sind (ca. 45 Sekunden). Herausnehmen und auf einem Teller für später bereithalten. Butter der Pfanne beigeben, schmelzen lassen und Zwiebeln zusammen mit den Äpfeln darin langsam dünsten. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und auf ein Minimum reduzieren lassen.
Preiselbeermarmelade beigeben und mit Jus oder braunem Kalbsfond auffüllen. Rahm beigeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Sauce kann nach Bedarf auch mit beispielsweise Maisstärke abgebunden werden.
3. Fertigstellen
Abschmecken und Leberli wieder beigeben und direkt servieren. Hierzu passt hervorragend eine Rösti.
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