Kaninchenfilet mit Macadamiasauce
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
40 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Dieses Kaninchenfilet mit Sauce aus der edlen Macadamianuss besticht durch seine Einfachheit und seine harmonisch abgestimmten Aromen. Zunächst wird das Kaninchenfilet im Backofen nach kurzem Anbraten in der Pfanne bei etwa 70 °C kurz gegart. In dieser Zeit entsteht aus Bouillon, Weisswein, Rahm und Macadamianüssen eine feine, cremige Sauce. Knackig geröstete Macadamianüsse runden das Gericht nicht zuletzt dekorativ ab. Tipp: Als Beilage eignet sich hervorragend ein Safranrisotto.
Zutaten für Kaninchenfilet mit Macadamiasauce
(4 Personen)
6 Kaninchenrückenfilet (à ca. 100g)
1 Frühlingszwiebel
1 TL Zitronenolivenöl
100 ml Weisswein
100 ml Hühnerbouillon
150 ml Vollrahm
80 g Macadamianüsse
2 Prise Paprika edelsüss
2 Prise Kakaopulver
1 Prise Kardamom gemahlen
1 TL Speisestärke zum Abbinden
Olivenöl zum Braten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Kaninchenfilet mit Macadamiasauce
1.
Die Hälfte der Macadamianüsse ganz fein hacken und die andere Hälfte nur grob hacken.
2.
Die Kaninchenfilets waschen, trockentupfen und mit Meersalz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen gut einreiben.
3.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenfilets darin rundum 3 Minuten anbraten lassen.
4.
Die Fleischstücke in den auf 70° C vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten an der Wärme ruhen lassen.
5.
Währenddessen die Frühlingszwiebel fein hacken und in einem kleinen Topf zusammen mit dem Zitronenolivenöl glasig dünsten.Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Die Gemüsebouillon und den Rahm dazu giessen und zu einer sämigen Konsistenz köcheln lassen.
6.
Die fein gehackten Macadamianüsse unter die Sauce rühren und ca. 1 Teelöffel Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und damit die kochende Sauce auf die gewünschte Konsistenz abbinden.
7.
Die grob gehackten Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
8.
Die Kaninchenfilets aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit den Macadamianüssen garnieren.
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