Karotten-Schmortopf mit Petersilienöl

Für das Kräuteröl, die Petersilie oder das Karottenkraut waschen und dann mit den Stielen grob hacken. Sehr gut trocknen. Stiele und die Hälfte der Blätter (die andere Hälfte vor dem Servieren über das fertige Gericht geben) mit einer Prise Salz und dem Öl etwa 10 Minuten lang mixen – dabei wird das Öl heiss und das soll es auch. 65 Grad wären ideal, dann ist das fertige Öl schön grün und aromatisch geworden. Das warme Öl durch ein feines Teesieb abgiessen. Wir benötigen für dieses Rezept nicht die ganze Menge des Öls, der Rest kann man gut im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze mit 100 ml kochendem Wasser übergiessen und stehen lassen. Die Karotten sauber waschen, abtrocknen. Frühlingszwiebeln putzen, die hellen Teile in 2 cm lange Stücke, das Dunkelgrüne in feinere Ringe schneiden. Knoblauchzehen mit Schale leicht quetschen.

Den Karottensaft stark einkochen, zum Schluss sollen nur noch 4 Esslöffel, also etwa 60 ml übrig bleiben. Zur Seite stellen, er kommt erst ganz am Ende wieder zum Einsatz, wenn er über die fertig geschmorten Rüebli geträufelt wird. 

Die Butter in einem Schmortopf aufschäumen lassen, Knoblauch und Karotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten in der Butter braten. Thymianzweige und Frühlingszwiebeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz weiter braten. Dann die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, ausdrücken. Karotten mit dem Pilzwasser ablöschen – am besten durch ein feines Tuch oder Küchenpapier in den Topf giessen. Pilze ebenfalls zugeben, zudecken und auf dem Herd etwa 1 Stunde schmoren, nach etwa 30 Minuten sollte kaum noch Flüssigkeit im Topf sein, dann etwas Joghurt zugeben, weiter schmoren und nach und nach bis auf 4 Esslöffel restlichen Joghurt in den Topf geben.

Karotten aus dem Topf nehmen, die Sauce mit der Misopaste abschmecken, 4 EL Petersilienöl zugeben, aber nicht verrühren. Karotten ganz lassen oder in dicke Scheiben schneiden, mit Kresse, Sauce, dem reduzierten Karottensaft und dem restlichen Joghurt servieren.