Kartoffel Gratin dauphinois
Der Gratin dauphinois ist ein weiterer Beweis dafür, wie aus der einfachen Kartoffel etwas vom Köstlichsten überhaupt gekocht werden kann. Wir verraten hier das Rezept von Kochlegende Frédy Girardet. Besser kann es also nicht werden!
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
120 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Der Gratin dauphinois ist eines der wunderbarsten Erfindungen der französischen Küche. Damit liegt man nie falsch.
Den französischen Kartoffel-Klassiker Gratin dauphinois lieben einfach alle und nicht wenige geradezu hingebungsvoll! Deshalb sollte man auch nie bei Butter und Rahm sparen, denn gerade darum ist dieses ikonische Gericht so göttlich gut. Unser Gratin-dauphinois-Rezept stammt von Frédy Girardet, dem Jahrhundertkoch aus Crissier – ein besseres kennen wir nicht! Der cremige Kartoffelgratin ist die perfekte Beilage zu Geflügel oder Steak, aber auch eine wunderbare Mahlzeit für sich – einfach so oder zusammen mit einem grünen Salat. Als Hauptmahlzeit ergeben die Zutaten zwei Portionen, als Beilage vier.
Tipp: In der Trüffelzeit schwarze Trüffel im Gratin mitgaren. Sind weisse Trüffel vorhanden, diese erst nach dem Backen ganz am Schluss darüber hobeln.
Zutaten für Kartoffel Gratin dauphinois
(4 Personen)
500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewaschen
100 g schwarze Trüffel, gescheibelt, optional
100 ml Vollmilch
250 ml Vollrahm
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Thymianzweiglein
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 TL Piment d’Espelette
etwas Muskatblüte
Zubereitung von Kartoffel Gratin dauphinois
1. Vorbereiten
Kartoffeln und in feine Scheiben von zirka einem Millimeter schneiden oder hobeln. Auf einem Küchentuch trocknen lassen. Falls verwendet, schwarze Trüffel ebenfalls in einen Millimeter dünne Scheiben hobeln. Milch, Rahm, die Hälfte der Butter und die gepresste Knoblauchzehe zusammen mit allen Gewürzen aufkochen. Kartoffel- und Trüffelscheiben zugeben und 2-3 Minuten mitkochen, bis die Stärke der Kartoffeln die Rahm-Milch-Mischung bindet. Abschmecken und die Muskatblüten entfernen.
2. Gratin backen
Eine weite, feuerfeste Form ausbuttern und die Kartoffelscheiben zusammen mit der Rahm-Milch-Sauce möglichst flach einschichten; nicht höher als drei Zentimeter. Mit Butterflocken belegen. 2 Stunden bei 120 °C backen. Sollte das Gratin zu braun werden, mit Folie abdecken.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
franziska e. fragt:
Guten Morgen Richi, lese ich richtig: An den Gratin kommt nicht eine einzige Prise Salz? Danke und schöne Festtage! LG Franziska
Beantwortet von Richi Kägi am 24.12.2024
Liebe Franziska,
doch, natürlich. wieviel, muss jede für sich entscheiden.
Und manchmal schreib ich es nicht hin, weil es ja klar ist.
Liebe Grüsse
Richi
kurt h. fragt:
Lieber Richi
Frage: nein
Kompliment: mega guet!
Das erstemal keine halb rohen Kartoffeln die in einer erbämlichen Sause aus Halbrahm und Käse schwimmen.
My best. Kurt
Beantwortet von Richi Kägi am 06.01.2025
Danke lieber Kurt,
Du hast ja so recht. Und wenn Marihuana verboten ist, müsste man bei Gebrauch
von Halbrahm erst recht ins Gefängnis, bin da ganz bei dir. Ein ganz und gar überflüssiges Produkt,
reines Marketing.
Liebe Grüsse Richi
Urs F. fragt:
Richi, 120 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze? Gruss Urs
Beantwortet von Richi Kägi am 13.01.2025
Lieber Urs,
ist eigentlich egal, bei dieser tiefen Temperatur.
Ich mache ihn jeweils ohne Umluft.
Liebe Grüsse
Richi
Bewertungen
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(2 Bewertungen)
Deine Meinung zum Rezept
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Géraldine C. bewertet am 14.07.2024
Kartoffel Gratin dauphinois
Dieser Gratin ist ein purer "Glücksmoment".
Gelingt immer, macht süchtig und glückliche Gesichter.
Dank den üppigen Zutaten und der himmlischen Schärfe entsteht ein Gaumenerlebnis das alle begeistert.
....ich freue mich auf den "Znacht" bei Richi :)
Herzlich grüsst
Géraldine
barbara r. bewertet am 02.02.2025
Kartoffel Gratin dauphinois
Heute zum ersten Mal ausprobiert und begeistert. Hat der ganzen Familie gemundet!