Kartoffelgnocchi an Gorgonzolasauce
Arbeitszeit
40 min
Gesamtzeit
1440 min
Niveau
Mittel
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Diese Gnocchi mit Gorgonzola sind ein gehaltvolles und zugleich aromatisch-würziges Pastagericht. Da die Kartoffelgnocchi selbst hergestellt werden, ist das Rezept allerdings etwas aufwendiger. Bereits am Vortag sollten hierfür die Kartoffeln gekocht werden. Am nächsten Tag können die erkalteten Kartoffeln dann gepresst und zu Gnocchi-Teig verarbeitet werden. Die Gorgonzola-Sauce mit feiner Orangenschale ist wiederum relativ schnell gekocht.
Zutaten für Kartoffelgnocchi an Gorgonzolasauce
(4 Personen)
Gnocchi
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
20 g Parmesan gerieben
130 g Mehl
40 g Butter, weich oder flüssig
10 g Maisstärke
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Gorgonzola Sauce
50 g Butter
150 ml Vollrahm
120 g milder Gorgonzola
1 Orange, unbehandelt
80 g geröstete und grob gehackte Haselnüsse
100 g Parmesan, gerieben
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung von Kartoffelgnocchi an Gorgonzolasauce
1. Gorgonzola Sauce
Orangenschale mit einer feinen Raffel reiben.
2.
Für die Sauce die Butter bei schwacher Hitze in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Rahm, Gorgonzola und Orangenschale hinzugeben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
3.
Den Gorgonzola unter Rühren schmelzen lassen.
4. Kartoffelgnocchi
Die Kartoffeln am Vortag kochen.
5.
Die gekochten, kalten und geschälten Kartoffeln pressen. Mit allen Zutaten sehr vorsichtig, ohne viel zu kneten zu einem Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
6.
Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben mit dem Daumen über eine Gabel rollen, so dass ein Rillenmuster entsteht.
7.
Auf ein bemehltes Küchentuch legen. Anschliessend in köchelndem Salzwasser garziehen lassen (ca. 2 Minuten).
8.
Die abgeschöpften Gnocchi mit der Gorgonzolasauce vermischen. Danach mit den Haselnusskernen und dem Parmesan vorsichtig durchmischen. In die Gorgonzolasauce geben, schwenken und servieren.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
Bewertungen
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.