Kartoffelstock selber machen
Es gibt wohl niemand, der nicht mit grosser Vorfreude auf den bevorstehenden Genuss den Löffel in die weiche Kartoffelmasse drückt. So köstlich ein Kartoffelstock auch sein kann, es gibt wohl keine andere Zubereitung, die so riesengrosse Qualitätsunterschiede hervorbringt. Das Wichtigste ist die Wahl der Kartoffeln. Wie einst Jahrhundertkoch Joël Rebouchon, wählen wir hier keine mehlig kochenden Kartoffeln, sondern eine speckige, aromatische Sorte wie La Ratte. Für ein wunderbares Kartoffelpüree braucht es auch ein eine grosszügige Portion Butter.
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Für meinen Lieblings-Kartoffelstock verwende ich La Ratte-Kartoffeln mit ihrer weichen, buttrigen Konsistenz und mildem, nussigen Geschmack.
Passende Produkte
Heute dreht sich alles um das Thema Kartoffelstock oder auch Kartoffelpüree genannt! Dieses klassische Rezept aus Kartoffeln, Butter und Milch ist beliebt und vielseitig. Es gibt jedoch auch ähnliche Rezepte, die eine Variante darstellen und zum Beispiel mit brauner Butter oder anderen Beilagewürzen zubereitet werden können.
Zuerst bereiten wir die Kartoffeln vor. Dazu wählen wir eine geeignete Kartoffelsorte, die sich gut für Kartoffelstock eignet. Diese schälen wir und schneiden sie in kleinere Stücke. Anschliessend kochen wir die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich und gar sind. Dann giessen wir das Wasser ab.
Jetzt ist es an der Zeit, das Kartoffelpüree zuzubereiten. Dafür haben wir verschiedene Möglichkeiten. Einige verwenden eine Kartoffelpresse oder eine Passevite, um die gekochten Kartoffeln zu einem feinen Püree zu verarbeiten. Andere bevorzugen einen Kartoffelstampfer, um einen rustikaleren Kartoffelstampf zu erhalten.
Sobald die Kartoffeln zu einem Püree oder Stampf verarbeitet sind, fügen wir Butter und Milch hinzu. Die Butter verleiht dem Kartoffelpüree einen reichhaltigen Geschmack und die Milch macht es cremig. Wir erhitzen die Mischung kräftig, bis die Butter geschmolzen ist und alles gut vermischt ist.
Der Kartoffelstock ist nun fertig zum Servieren. Es kann als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert werden, wie zum Beispiel zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Man kann das Rezept auch nach Belieben abwandeln und zum Beispiel Gewürze oder Kräuter für eine besondere Geschmacksnote hinzufügen.