Kräuter Involtini
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
25 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Diese Variante der klassischen italienischen Kalbfleisch-Röllchen begeistert mit feinen mediterranen Kräuteraromen. Für die Kalbs-Involtini werden Basilikum, Thymian, Pinienkerne und Parmesan in Kalbsrücken-Scheiben eingerollt. Perfekt zu diesem Involtini-Rezept passt ein saftiges Safranrisotto, das mit seiner leuchtend gelben Farbe das frische Aroma des sommerlichen Gerichts perfekt unterstreicht.
Zutaten für Kräuter Involtini
(4 Personen)
Involtini
4 Scheiben Kalbsrücken (à ca. 100g, sehr dünn geschnitten und geklopft)
2 EL Olivenöl, nativ
2 EL Pinienkerne
2 Bund Basilikum
4 Thymian
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl, nativ
2 EL Parmesan, frisch gerieben
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Safranrisotto
300 g Carnarolireis
1 Schalotte
200 ml Weisswein
700 ml Gemüsebouillon
70 ml Vollrahm
20 ml Sherry
50 g Parmesan gerieben
1 brieflein Safran
Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung von Kräuter Involtini
1.
Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
2.
Die gewaschenen Kräuter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Danach die gehackten Kräuter in eine Schüssel geben, den Knoblauch schälen und dazu pressen.
3.
Anschliessend die Kräuter mit dem Knoblauch, den Pinienkernen, dem Olivenöl und dem Parmesan zu einer homogenen Masse vermischen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Fleischscheiben mit Meersalz und Pfefferwürzen. Danach die Kräutermasse zu gleichen Teilen auf den Fleischscheiben verteilen.
5.
Die Kalbsrückenscheiben zu Rollen formen, mit Holzspiesschen befestigen.
6.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Involtini darin ca. 3 Minuten rundum kräftig anbraten. Danach die Involtini für 10 Minuten im auf 80°C vorgeheizten Backofen ruhen lassen.
7.
Die Schalotten schälen, in kleinste Würfelchen schneiden und in einem Topf mit Olivenöl andünsten.
8.
Den Reis hinzufügen, mit einem Holzlöffel kurz umrühren und den Weissweinhinzugiessen. Unter Rühren warten, bis der Weisswein vom Reis aufgesogen ist.
9.
Nun einen Schöpflöffel heisse Gemüsebouillon zum Reis geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei ständig rühren. Währenddessen den Safran beigeben. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist.
10.
Nun den Rahm und den Sherry unter den Risotto rühren, vom Herd nehmen den Parmesan unterrühren und sofort servieren.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
Bewertungen
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.