Kräuter-Risotto mit knusprigem Barbarakraut und Riesenkrevetten
Feines Risotto mit Knusper und Krevetten.
Arbeitszeit
60 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Es muss nicht immer Pasta sein.
Eine sehr, sehr edle und dekorative Variante von Risotto. Risotto, Federkohl und Krevetten, verbinden sich vollends in geschmacklicher Harmonie. Was will man mehr? Doch ein guter Arneis dazu wäre wunderbar.
Zutaten für Kräuter-Risotto mit knusprigem Barbarakraut und Riesenkrevetten
(4 Personen)
Risotto
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Dill, Thymian, Rosmarin, Majoran, Salbei - optional mehr oder weniger)
220 g Carnaroli Reis
150 ml Weisswein
600 ml Gemüsebrühe
30 g Butter
1 EL Mascarpone
70 g Parmesan, gerieben
2 EL Sherry, trocken
2 EL weisser Portwein
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Barbarakraut/Federkohl
Krevetten
4 Riesenkrevetten
4 Thymian
1 Knoblauchzehe
1/4 Peperoncini
1 Ingwer (Haselnussgrösse)
Olivenöl zum Braten
Zubereitung von Kräuter-Risotto mit knusprigem Barbarakraut und Riesenkrevetten
1. Risotto zubereiten
Die verschiedenen Kräuter zupfen und fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl andünsten, Reis dazugeben und auf moderater Stufe glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und heisse Gemüsebrühe nach und nach beigeben, sodass der Reis immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 16-19 Minuten köcheln lassen, dann sollte das Risottokorn gar, aber noch etwas körnig sein. Kräuter, Butter, Mascarpone, Parmesan, Sherry und weissen Portwein beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Barbarakraut frittieren
Barbarakraut in grossen Stücken vom Stiel trennen und anschliessend waschen.
Frittieröl in einem Topf erhitzen und den Federkohl vorsichtig und nicht zu heiss (bei ca. 170 °C) langsam ausbacken.
Auf ein Abtropftuch (Haushaltpapier) geben und direkt salzen.
3. Krevetten anbraten & anrichten
Krevetten schälen, Thymian hacken, Knoblauch reiben, Peperoncini von den Kernen trennen und fein hacken, Ingwer reiben und alles zusammen mit den Krevetten und dem Olivenöl mischen und marinieren. Krevetten im heissen Olivenöl kurz und scharf anbraten (ca. 30 Sekunden pro Seite) und zusammen mit dem Federkohl auf dem Risotto anrichten.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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