Krustentier-Risotto mit Swiss Shrimps und Fenchel
Leichtes, frisches Risotto mit Swiss Shrimps und Fenchel
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Risotto, die weissen Perlen für die Seele.
Bei der Auswahl an Shrimps greife ich wenn möglich stets auf Swiss Shrimps aus einheimischer Zucht zurück. Da bin ich mir zu 100 % sicher, dass ich die frischeste und ressourcenschonendste Qualität erhalte. Das ist für mich ein persönliches Anliegen.
Zutaten für Krustentier-Risotto mit Swiss Shrimps und Fenchel
(4 Personen)
1/2 Fenchel
9 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Risottoreis
80 ml Weisswein, trocken
150 ml Wermuth
200 ml Geflügel- oder Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
200 ml Swiss Shrimps Bisque
50 g Butter
80 g Parmesan, gerieben
8 Swiss Shrimps
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Krustentier-Risotto mit Swiss Shrimps und Fenchel
1. Risotto zubereiten
Shrimps schälen, entdarmen und beiseitelegen. Fenchel hauchdünn aufschneiden, mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Zeste (Schale) marinieren und ebenfalls (ohne zu salzen!) beiseitelegen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Olivenöl (5 EL) in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Nach einer Weile die Reiskörner beigeben und ohne Farbgebung mitdünsten, bis sie leicht glasig sind. Mit Weisswein und Wermuth ablöschen und Fond dazugeben. Lorbeer und etwas Salz ebenfalls beigeben und auf mittlerer Stufe mit gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Reiskörner weich, aber noch leicht körnig sind.
1/2
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2. Shrimps braten
Zum Schluss die Swiss Shrimps Bisque beigeben und den Risotto auf die richtige Konsistenz einkochen. Lorbeerblatt wieder entfernen. Nun die Butter dazugeben, schmelzen lassen und gut umrühren. Parmesan beigeben, kräftig abschmecken und direkt servieren.
Fenchelsalat nun mit Salz und wenig Pfeffer würzen und auf den Risotto geben.
Shrimps in einer heissen Bratpfanne nur ganz kurz (ca. 20 Sekunden) anbraten, sodass diese in der Mitte noch glasig sind. Gut salzen und nach Bedarf mit einem Schuss Wermuth ablöschen und auf den Risotto geben.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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