Kürbis-Apfel-Risotto mit Kürbiskernpesto und Speck

Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden, im Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen und anschliessend mit einem Mixer oder Stabmixer zusammen mit dem Vollrahm zu einem glatten Püree verarbeiten.  Währenddessen Apfel ohne das Kerngehäuse, sowie den Butternut-Kürbis in kleine Würfelchen schneiden

Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen in Olivenöl andünsten und Reis dazugeben und auf moderater Stufe mitdünsten bis er glasig wird. Mit Weisswein ablöschen und heisse Gemüsebrühe nach und nach beigeben. Zeitweise vorsichtig rühren. Nach ca. 15 Minuten die Kürbis- und Apfelwürfel beigeben. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann sollte das Risottokorn gar aber noch leicht körnig sein. Nun die Butter, das Kürbispüree, den Parmesan, die Speckstreifen und den Calvados beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto sollte beim Anrichten auf dem Teller leicht auseinander verlaufen. 

Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Pesto gut abschmecken und über das fertige Risotto geben.