Kürbis-Bananenbrot mit Zimt-Frischkäse-Frosting

Den Kürbis waschen, in Viertel schneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbisviertel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Den Kürbis ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Das Wasser abgiessen und den Kürbis abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Das Kürbispüree abkühlen lassen und in einem verschliessbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren und 200 g für das Rezept verwenden. Den Rest kann man für andere Rezepte verwenden oder auch einfrieren.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Das Chia-Ei vorbereiten, indem man 2 EL Chia Samen und 5 EL Wasser in einer Schüssel vermengt und 5 Minuten quellen lässt. Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Das Kürbispüree, den Kokosblütenzucker, die pflanzliche Milch, das flüssige Kokosöl, das Vanille Extrakt und das Chia-Ei hinzufügen und alles gut vermengen.

In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, das Natron, das Backpulver, den Zimt und die Prise Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Bananen-Kürbis-Mischung hinzufügen und vorsichtig rühren, bis alles gut vermengt ist.

Die dunklen Schokolade-Drops und die gehackten Baumnüsse hinzufügen und in den Teig einrühren. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und mit einer Banane und Schokolade und Baumnüssen dekorieren. Das Kürbis-Bananenbrot für 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.

Das Brot vollständig abkühlen lassen.

Für das Zimt-Frischkäse-Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker, Zimt und Ahornsirup in einer Schüssel vermengen. Zum abgekühlten Bananenbrot servieren.