Kürbis-Gnocchi mit Spinat und Feta

Kürbis mit der Schale in Schnitze schneiden und entkernen.  

Kürbis auf einem Backblech mit Öl und Salz mischen und 30 Min. bei 200 °C weichbacken. Nun mit der Schale noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

Kartoffeln weichkochen und im noch heissen Zustand schälen und ebenfalls durch die Kartoffelpresse geben. Mehl, Parmesan, Eigelb, Salz und Pfeffer beigeben und zu einem Teig verrühren (nicht zulange kneten, da der Teig sonst zäh wird). Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben mit dem Daumen über eine Gabel rollen, so dass ein Rillenmuster entsteht.

Nun den Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer kurz andünsten, sodass er zusammenfällt. Feta mit den Händen in kleine Brösel zerkleinern und beiseitelegen.

Die Gnocchi anschliessend in köchelndem Salzwasser garziehen lassen (ca. 2 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten und gut würzen. Spinat und 2/3 der Fetabrösel beigeben, abschmecken und anrichten.

Zum Schluss den restlichen Feta auf den Gnocchis anrichten.