Kürbis-Kokos-Eiscreme mit Zimt und Vanille

Kürbis schälen und in Würfel schneiden.

Kürbiswürfel in einen Topf geben und mit Kokosmilch bedecken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (ca. 15-20 Minuten).

Kokosmilch-Kürbis-Mischung vom Herd nehmen und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, bis alles glatt ist. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und beiseitestellen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät cremig rühren. Die Kürbis-Kokosmilch-Mischung langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung einrühren. Zitronensaft dazu pressen und die Mischung zurück in den Topf gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht hat (dies nennt man «zur Rose kochen». Hierbei darf man die Temperatur von 80°C nicht überschreiten – entsprechend langsam und unter ständigem Rühren erhitzen und NICHT aufkochen, da sonst das Eigelb gerinnt). Die Vanilleschote und den Zimt in die Mischung einrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Sahne unter die abgekühlte Kürbis-Kokosmilch-Mischung heben. Entweder die Mischung in die Eismaschine geben und nach Herstelleranleitung gefrieren lassen oder die Mischung in Pacojet-Behälter füllen, mindestens 8 Stunden lang frieren lassen und anschliessend pacosieren.