Kürbis-Risotto

Name: Kürbis-Risotto
Prep time: 30 min
Total time: 80 min

Risotto, Kürbis, Reis

Von Richi Kägi

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Dieses Kürbisrisotto-Rezept ist so wunderbar wie der Herbst – intensiv in der Farbe und im Geschmack. Eine unkomplizierte, schnelle Risotto-Zubereitung mit Überraschungseffekt.

Arbeitszeit

30 min

Gesamtzeit

80 min

Niveau

Leicht

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Durch das Rösten verstärkt sich der Kürbis-Geschmack. Dadurch wird der Risotto viel aromatischer.

Kürbis ist das ultimative Zeichen dafür, dass die Tage kürzer und die Nächte kühler werden – der Herbst zieht ins Land. Kürbisse bieten fast unendlich viele Möglichkeiten der Zubereitung. Er gibt sie im Überfluss und in unzähligen Sorten – von Butternuss über Hokkaido bis zu Muskat und Sweet Dumpling. Alle sind schön anzusehen, ob leuchtend orange oder grün gestreift, und zudem sehr gesund. Praktisch: Kürbis kann man problemlos länger aufbewahren. Bei diesem Kürbisrezept besticht vor allem der intensive Kürbisgeschmack, der beim Rösten entsteht. Ideal also für einen Herbst-Risotto.

Zutaten für Kürbis-Risotto

(6 Personen)

1 Kilogramm Kürbis, z.B. Butternut, ungeschält, halbiert

1 Bund frischer Majoran oder Oregano

2 Knoblauchzehen, geschält und dick gescheibelt

6 EL Olivenöl extra vergine

1 1/2 l Hühnerbouillon

150 g weiche Butter

1 rote Zwiebel, fein gehackt

300 g Risottoreis, z.B. Loto od Carnaroli

75 ml Noilly Prat (trockener Wermut)

200 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung von Kürbis-Risotto

1. Kürbis rösten

Backofen auf 220° C vorheizen.

Kerne und Fasern aus den Kürbishälften kratzen, dann in grobe Schnitze schneiden. Kürbisschnitze mit der Schale nach unten auf ein leicht geöltes Backblech legen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Kräuter und Knoblauch darüber streuen und mit 3 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Mit einer Folie gut abdichten. In den Ofen schieben und 50 Minuten garen. Der Kürbis ist fertig gegart, wenn er an den Kanten leicht braun wird. Herausnehmen und abkühlen. Kürbisfleisch von den Schalen kratzen und zusammen mit dem Saft bereithalten. Dieser Arbeitsschritt kann auch am Tag davor erledigt werden.

Schritt 1: Kürbis für das Risotto rösten.

2. Risotto kochen

Hühnerbouillon zum Kochen bringen, allenfalls etwas salzen. 50 g Butter mit dem restlichen Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln zirka 15 Minuten auf kleinstem Feuer weich garen. Pfanne vom Feuer nehmen, Reis zugeben und gut umrühren, zirka 1 Minute. Zurück auf den Herd geben und 2 Suppenkellen Bouillon zugeben. Absorbieren lassen und wiederholen, bis der Reis perfekt al dente gekocht ist und eine cremige Konsistenz hat.