Kürbisrisotto mit Bottarga

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Kerne und Fasern aus den Kürbishälften kratzen und diese in grobe Spalten schneiden. Kürbisspalten mit der Schale nach unten auf ein leicht geöltes Backblech legen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Kräuter und Knoblauch darüber streuen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Mit einer Alufolie gut verschliessen. In den Ofen schieben und 50 Minuten garen. Der Kürbis ist gar, wenn er an den Kanten leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kürbisfleisch aus den Schalen kratzen und zusammen mit dem ausgetretenen Saft beiseite stellen. Dieser Arbeitsschritt kann auch am Tag zuvor gemacht werden.

Fischfond zum Kochen bringen, allenfalls etwas salzen. 50 g Butter mit dem restlichen Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln zirka 15 Minuten auf kleinstem Feuer weich garen. Pfanne vom Feuer nehmen, Reis zugeben und gut umrühren, zirka 1 Minute. Zurück auf den Herd geben und 2 Suppenkellen Fond zugeben. Absorbieren lassen und wiederholen, bis der Reis perfekt al dente gekocht ist und eine cremige Konsistenz hat. 2 Minuten vor Kochende die gehackten Crevetten dazugeben, falls verwendet.

Restliche Butter in kleinen Stücken einrühren. Weisswein, Kürbis und Peccorino dazugeben, rühren und in tiefe Teller verteilen. Bottarga darüberreiben und sofort servieren.