Kuttel-Curry

Kutteln 2.5 Stunden lang in leicht gesalzenem Wasser weichkochen und absieben.

Mango schälen, vom Kern trennen und in Würfel schneiden. Für später aufbewahren. Peperoncini entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, Peperoni entkernen und Brokkolirösschen vom Stiel trennen. Zwiebel, Peperoni und Zucchini nun gleichmässig in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl im Wok oder einer grossen Bratpfanne erhitzen und Kutteln scharf anbraten. Sobald sie etwas Farbe genommen haben, herausnehmen und für später aufheben. Sesamöl in demselben Wok erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und zusammen mit den Kaffirlimettenblätter, dem Ingwer und der Senfsaat beigeben und mitdünsten. Currypulver und rote Currypaste beigeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und diesen etwas reduzieren lassen. Kokosmilch beigeben und alles zusammen aufkochen. Gemüse und Kutteln beigeben und weitere 20 Minuten lang köcheln lassen. Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry in einen tiefen Teller geben. Mango Würfel darüber geben und mit Basilikum-, Korianderblätter, Peperoncini Ringen und Sesam ausgarnieren.