La Giardiniera

Das Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Für den Sud Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen, die Gewürze zugeben und nach und nach das Gemüse zugeben. Gemüse mit der längsten Garzeit wie Bohnen oder Peperoni zuerst hinzufügen. Am Ende sollten alle gleichmässig gar, nur leicht blanchiert und noch sehr bissfest sein. Sie werden später zum Konservieren wieder erhitzt und sollten dabei nicht zu weich werden. Sehr zarte Gemüse wie den Spargel im Zweifelsfall nicht vorkochen, sondern roh in die Gläser geben. Das Gemüse aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Einmachgläser mit kochendem Wasser gut ausspülen. Das blanchierte Gemüse einfüllen, gut andrücken, zu einem Drittel mit Olivenöl auffüllen, mit dem Sud bis zum Rand aufgiessen und die Gewürze hinzufügen – je nach Geschmack ein bis zwei Knoblauchzehen pro Glas, einige leicht zerdrückte Wacholderbeeren, Peperoncino, ein bis zwei Lorbeerblätter.

Die Gläser gut verschliessen und im Wasserbad, entweder im Backofen oder in einem grossen Topf bei 90 Grad Wassertemperatur gut 30 Minuten einkochen lassen. Herausnehmen und die Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen sollte die Giardiniera mindestens einige Tage, besser aber mehrere Wochen ziehen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.