Lemon Kabeljau
Fischgerichte wie dieses Kabeljau-Rezept sind immer sehr dankbar! Meist sehr einfach in der Zubereitung wirken sie edel und schmecken köstlich. Perfekt für Gäste.
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
25 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Eines meiner Lieblings-Fischgerichte. Die Kombination frischer Zitrusaromen mit samtiger Rahm-Butter-Mischung und etwas Chili ist unschlagbar gut.
In der Küche der südchinesischen Region Kanton gehört frittiertes Huhn an einer Zitronensaftsauce zu den traditionellen Gerichten. Dieses Zitronenfisch-Rezept «Lemon Kabeljau» ist davon inspiriert. Allerdings lassen wir das Frittierte weg und konzentrieren uns bei dieser Zubereitung lediglich auf den Fisch und die Zitronensauce. Letztere peppen wir zusätzlich zum Zitronensaft mit Zitronenblättern und Zitronengras auf – sodass die unterschiedlichen Zitrusaromen einen besonderen Frischekick erzeugen – das macht zusammen mit dem Chili die Sache sehr spannend. Dazu kommt mit etwas Rahm und einem guten Stück Butter noch etwas französische Kulinarik in die Sauce. Gerade zum Ende des Sommers eine schöne Gelegenheit, noch einmal etwas Sonne zu geniessen.
Zutaten für Lemon Kabeljau
(4 Personen)
4 Kabeljaufilets, je 120 g
2 EL Zitronengras, feinst gehackt
1 EL Zitronenblatt, in feinste Streifen geschnitten
1 TL grüne Thai-Chili, feinst gehackt
Fleur de sel
100 ml Hühnerbouillon
100 ml Kalbsbouillon
50 ml Zitronensaft
40 g Rohrzucker
20 ml Rahm
40 g Butter
etwas Maizena, in Wasser aufgelöst
Zubereitung von Lemon Kabeljau
1. Kabeljau dämpfen
Die Kabeljaufilets in einem Bambusdämpfer garen, das ist die schonendste Methode und ergibt besonders saftige Fischfilets. Zitronengras, Zitronenblatt und Thai-Chili mischen und auf die vier gedämpften Filets streuen. Mit Fleur de sel würzen.
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2. Sauce zubereiten
Hühner- und Kalbsbouillon, Zitronensaft und Rohrzucker in einem Topf aufkochen und auf 200 ml reduzieren. Rahm und Butter in die reduzierte Bouillon geben, aufkochen und mit Maizena leicht binden.
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3. Anrichten
Die gedämpften Kabeljaufilets mit den Gewürzen oben auf einen Teller geben und die Zitronensauce darüber drapieren.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
Andreas B. fragt:
Hallo,
was sollte ich dazu trinken?
Beantwortet von Richi Kägi am 12.11.2024
Lieber Andreas,
einen gehaltvollen Weisswein, zB. Chablis, Soave, Riesling oder einen Roussanne.
Liebe Grüsse
Richi
Peter P. fragt:
Wie lange dämpfen?
Beantwortet von Richi Kägi am 09.02.2025
Hallo Peter,
kommt auf die Dicke drauf an,
5-10 Minuten.
Liebe Grüsse
Richi
Bewertungen
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(1 Bewertung)
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.
Lilian F. bewertet am 12.11.2024
Lemon Kabeljau
Ich hatte kein Zitronenblatt verfügbar, da habe ich ein wenig Salzcitrone dazugegeben. Es schmeckt villeicht ein bisschen weniger Asiatisch. Es ist nicht das letze Mal das ich Kabeljau so zubereite. Danke Richi für deine Ideen.