Linsen-Moussaka

Die Auberginen waschen und in ca. 5 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und danach kalt abschrecken. Die Auberginenscheiben auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Danach die Tomaten ebenfalls ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach die Tomaten kalt abschrecken, häuten, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und grob hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, längs vierteln, entkernen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. 

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark und die Linsen dazugeben, kurz mitdünsten, die Gemüsebouillon dazugeben, bei geschlossenem Deckel aufkochen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Zucchini, die Tomaten und die Gewürze unter die Linsen mischen. Zugedeckt nochmals aufkochen und dann wiederrum bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.  

Die Hälfte der Linsenmischung in eine ofenfeste Form geben und mit der Hälfte der Auberginenscheiben bedecken. Die restliche Linsenmischung darauf geben und mit den übrigen Auberginenscheiben bedecken. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt und den Eiern vermischen. Die Masse mit Meersalz und Pfeffer würzen und auf den Auberginen verteilen.  

Die Moussaka auf die mittlere Schiene des auf 220° Grad vorgeheizten Backofen und ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.