Mango Pie

Gemahlene Cracker, Zucker, Kardamom und Salz in einer mittelgrossen Schüssel verrühren. Butter hinzufügen und mit einer Gabel gleichmässig vermengen. Bröselmischung in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 22 cm geben und gleichmässig verteilen. Die Krümel mit den Fingern, einem Metallmessbecher oder einer zweiten Kuchenform so fest wie möglich auf dem Boden und an den Seiten der Form zu einer gleichmässigen Kruste zusammendrücken. Je stärker die Kruste verdichtet ist, desto weniger bröckelt sie.

Ofen auf 160° C (ohne Umluft) vorheizen. Springform in den Gefrierschrank legen und 15 Minuten lang abkühlen lassen. Danach goldbraun backen, zirka 12 Minuten. Zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter geben.

Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Die Hälfte des Mangopürees leicht erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Mangopüree auflösen, gut verrühren. Nach und nach das restliche Mangopüree einrühren. In der Zwischenzeit Rahm und Zucker zusammen aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Frischkäse in einer mittelgrossen Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen, bis er weich und geschmeidig ist, dann zusammen mit einer Prise Meersalz zur Mangomischung geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis alles glatt ist. Mit dem Spatel etwa 1/4 der Mangomischung vorsichtig unter den geschlagenen Rahm heben, dann diese Mischung unter den Rest des Pürees heben, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.

Die Füllung auf den abgekühlten Tortenboden verteilen. Mit einem Gummispatel die Füllung glattstreichen. 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist. Gekühlt servieren.