Marinierte Artischocken mit Limetten und Pinienkernen

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Von den Artischocken, die Stiele vorsichtig ausbrechen. Die Artischocken und die halbe Zitrone in das kochende Wasser geben und solange vor dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sich die Blättchen leicht ausziehen lassen. Die Artischocken herausnehmen und abtropfen lassen.  

Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun anrösten. Einen Esslöffel Pinienkerne für die Garnitur bei Seite stellen. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Die restlichen Pinienkerne mit dem Mascarpone und den Kerbelblättchen im Mixer fein pürieren. Den Rahm steifschlagen und unter die Pinienkernmasse ziehen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Tomaten blanchieren und kalt abschrecken. Die Tomaten schälen, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden und leicht salzen. Die Limetten filetieren. 

Den Saft einer Limette mit dem Olivenöl vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.  

Die Artischockenblätter sorgfältig herausziehen. Das Heu von den Artischockenböden mit einem Löffel entfernen. Die Artischocken auf einen Teller stellen und mit etwas Olivenölmarinade beträufeln. Die restliche Olivenölmarinade aufheben.  

Den ausgehölten Innenraum der Artischockenböden mit der Pinienkeren-Creme füllen, die restliche Olivenölmarinade darüber verteilen und mit den restlichen Pinienkernen, den Tomatenwürfeln, den Artischockenblätter und den Limettenschnitzen garnieren.