Matcha-Grüntee-Cake mit Yuzu & Himbeeren

Backofen auf 160 ᵒC, Umluft auf 140 ᵒC vorheizen.

Eine rechteckige Backform von zirka 23 cm fetten und mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Matcha-Pulver zusammenrühren. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Vanille und Olivenöl mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine hellgelb und fluffig schlagen. Die Mehlmischung und das Joghurt mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Zucker-Eier-Mischung rühren.

Den Teig in die Backform füllen und 20-25 Minuten goldbraun backen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter legen. Den Cake vollständig auskühlen lassen und das Backpapier abziehen.

Ein Backblech mit einer Silikonmatte belegen.

Zucker und Wasser in einem Topf mit schwerem Boden unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze erhöhen, kochen lassen, bis das Zuckerthermometer 130 ᵒC anzeigt oder der Zuckersirup hellbraun karamellisiert. Hat der Zucker seine Temperatur erreicht, den Topf vom Herd nehmen und das Matcha-Pulver einrühren. Sofort mit einem hitzebeständigen Spatel gut verrühren. Die Masse auf der Silikonmatte dünn ausstreichen und das Backblech schnell von allen Seiten kippen, damit sich alles gut verteilt. Mindestens eine Stunde auskühlen lassen, bis ein harter, kristalliner Krokant entsteht. Den Matcha-Krokant in kleine Stücke brechen und zwischen 2 Backpapieren mit dem Wallholz zerkleinern. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Den Cake in Stücke schneiden, auf die Teller verteilen und mit Himbeeren belegen. Das zerbröckelte Krokant über die Himbeeren streuen und neben jedem Stück Cake ein Krokant-Bett machen. Darauf je eine Kugel Himbeersorbet und/oder Doppelrahm darauf geben. Zum Schluss etwas Yuzu- oder Zitronenzesten über den Cake streuen.