No Knead Bread backen

Mehl, Trockenhefe und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Verwendet man Frischhefe, diese zunächst in 100 ml lauwarmem Wasser verrühren, 5 Minuten stehen lassen und dann zum Mehl geben. Entsprechend nur 450 ml kaltes Wasser hinzufügen und alle Zutaten ganz kurz mit einem Löffel vermengen, nicht länger als 20 Sekunden. Wichtig: Der Versuchung den Teig zu kneten, bitte widerstehen! Der Teig sollte das Mehl gerade noch aufnehmen. Die Schüssel mit Backpapier oder einem Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 20 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 240 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.

Einen dicht schliessenden, gusseisernen Topf (z. B. von Le Creuset) mit 26 cm Durchmesser samt Deckel in den Ofen schieben und eine Stunde aufheizen. Ein Backpapier grosszügig mit Mehl bestreuen. Den weichen Teig mit bemehlten Händen und einem Schaber auf das Backpapier gleiten lassen, ihn kurz einmal von rechts, dann einmal von links zur Mitte überschlagen. Mit den Händen ganz leicht von den Seiten her zu einer Kugel formen. Immer noch nicht kneten!

Das Backpapier zusammen mit dem Teig in den heissen Gusseisentopf gleiten lassen. Mit dem Deckel gut verschliessen und bei 240 °C 40 Minuten backen. Den Deckel abnehmen, die Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und aufbricht. Unbedingt mit Backhandschuhen oder Topflappen hantieren, um sich nicht an der heissen Pfanne zu verbrennen. Nach dem Backen das Brot sofort mit dem Backpapier aus dem Topf heben und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde abkühlen lassen.