Orangen Soufflé

Backofen auf 180º C Umluft oder 200º C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Orangensaft hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Mischung zu einer festen Paste wird und beginnt, sich vom Topf zu lösen. Vom Herd nehmen und die Orangenschale, die Vanille und das Salz einrühren. Während die Mischung noch warm (aber nicht mehr heiss) ist, die Eigelbe einzeln unterschlagen. Masse in eine grosse Rührschüssel geben.

Eiweisse mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann nach und nach Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Nicht zu steif schlagen.

Vier runde Soufflé-Förmchen zu etwa 200 ml mit weicher Butter einstreichen. 2 Esslöffel Zucker in die Förmchen geben und ihn darin drehen, damit er an der Butter haften bleibt. Überschüssigen Zucker von einer Auflaufform in die nächste kippen und den Vorgang wiederholen, um so alle Formen zu zuckern.

Tipp: Beim Bestreichen der Formen die Butter mit dem Pinsel vertikal verstreichen. So entstehen Butter-Linien von unten nach oben, die beim Backen das Aufgehen der Masse unterstützen.

Nacheinander ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, jedes Mal noch sanfter unterrühren, als beim vorherigen Mal. Mischung auf die Förmchen aufteilen und sie bis zum Rand füllen. Mit dem Daumen am oberen Rand für einen sauberen Abschluss entlang fahren, etwa 5 mm unter dem Rand.

12-15 Minuten backen und dabei beobachten, wie die Soufflés aufgehen und oben braun werden. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren. Dazu passt Vanilleglace perfekt.