Pappardelle mit Steinpilzen

Schon nur der Duft frischer Steinpilze lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen! Deshalb bereiten wir dieses Pappardelle-Rezept immer nur mit aller frischesten Pilzen zu. Getrocknete sind zwar immer zur Hand, doch ihr Geschmack kommt niemals an den frischer Porcini heran. Beim Kauf darauf achten, dass sich diese fest und trocken anfühlen. Und sich unbedingt vor dem Kauf die Pilze längs halbieren lassen: Damit kann ein allfälliger Madenbefall entdeckt werden. Das Hochgefühl beim Essen, ist natürlich umso grösser, wenn die Pilze auch noch selber gesammelt wurden. Wichtig bei der Zubereitung: Die Steinpilze anfangs ohne Fett rösten, damit diese etwas Wasser abgeben können. Und Knoblauch und Petersilie erst gegen Schluss zugeben, sonst brennen sie leicht an und werden bitter. Ein Eierteigwaren-Rezept wie kein zweites.