Partybrot

Wasser, Hefe und Olivenöl in einer grossen Schüssel von mindestens 6 Liter verrühren. Mehl mit einem Holzlöffel gut einrühren, bis ein feucht-klebriger Teig entsteht. Dann mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem weichen, samtigen Teig kneten. Zu einem Ball formen, etwas Olivenöl darauf geben und den Teig kurz anheben, damit das Öl darunter fliessen kann. So bringen wir den Teig besser aus der Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht oder bis zu drei Tage gehen lassen. Er wird sein Volumen etwa verdoppeln.

Eine rechteckige Auflaufform von zirka 20x30 cm mit Backpapier auslegen und etwas Olivenöl hineingeben. Den Teig etwas zusammenstossen, auf einer geölten Oberfläche zu einem passenden Rechteck formen und in die Form legen. Für 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. 

Backofen auf 190° C Umluft aufheizen. Die Zutaten für den Belag mischen. Ist der Teig aufgegangen, Finger einölen und damit Löcher in den Teig drücken. Belag-Mischung darauf verteilen und leicht in den Teig hineindrücken. 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen, immer wieder kontrollieren, dass die Oberfläche nicht zu stark bräunt. Ansonsten mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen mit Salzflocken und Pfeffer bestreuen.