Pasta alla parmigiana
Knusprige Panko-Parmesanbrösel und zart-weicher Mozzarella geben dieser Pasta mit Auberginen eine fantastische Vielschichtigkeit.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Dieses Pastagericht mit Auberginen begeistert mit wunderbaren Aromenspielen und komplexen Geschmäckern.
Die oft als bescheiden angesehene Aubergine ist hier der Star in diesem glücklich machenden Pasta alla parmigiana-Rezept. Es fängt all die wunderbaren Aromen und Geschmäcker einer Parmigiana di melanzane ein, ohne das Frittieren, Aufschichten und Backen – ein Zeitsparer also. Es werden einzig die Auberginen in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch ringsum angebräunt und dann saftig weich geschmort in einer sekundenschnell zusammengefügten Tomatensauce. Ob es nun kurze Rigatoni, Penne, oder Fusilli sind, alle diese Formen machen zur perfekten Verbindung mit diesem Sugo ihren Job richtig. Final mischen wir etwas Büffel-Mozzarella dazu, für den cremig-kühlen Biss. Und die Panko-Parmesanbrösel bringen eine schöne Knusprigkeit in den Teller.
Zutaten für Pasta alla parmigiana
(4 Personen)
150 ml Olivenöl extra vergine
50 g Panko (japanische Panierbrösel)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
700 g Auberginen, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
2 EL Tomatenpüree
1 Dose ganze Pelati (800 g), in einer Schüssel mit den Händen zerdrückt
1 Bund Basilikumblätter, grob gehackt, Zweige aufbewahren
1/4 TL getrockneter Oregano
350 g Pasta corta, wie Rigatoni, Fusilli oder Paccheri
2 EL Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben (alternativ eine komplett vegetarische Käsevariante)
200 g Mozzarella di bufala, in dünne Scheiben geschnitten, Zimmertemperatur
Zubereitung von Pasta alla parmigiana
1. Pankobrösel rösten
In einer grossen Bratpfanne mit hohem Rand und Deckel 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Panko hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren zirka 2 Minuten lang goldgelb und knusprig braten. Auf einen Teller geben.
2. Gemüse rösten
Die Pfanne auswischen und 2 Esslöffel des Öls bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis sie weich ist. Knoblauch unterrühren, bis er duftet, zirka 30 Sekunden. Auberginen hinzufügen und restliches Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Auberginen weich sind, zirka 8 Minuten. Tomatenmark hinzugeben und ständig rühren, bis alles am Boden der Pfanne leicht karamellisiert, zirka 2 Minuten. Die zerdrückten Tomaten, Basilikumzweige, den Oregano und 250 ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen.
Die Pfanne abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren kochen. Dabei die Auberginen zerkleinern, bis diese sehr zart sind und die Sauce eingekocht ist, zirka 15 Minuten. Basilikumzweige entfernen.
3. Pasta kochen und mit Sugo mischen
In der Zwischenzeit die Pasta in einem grossen Topf mit Wasser sehr al dente kochen. Abgiessen und etwas Pastawasser in den Sugo geben. Mit der Pasta mischen und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis eine Verbindung entsteht, 2-3 Minuten. Allenfalls mehr Pastawasser zugeben. ¼ des gehackten Basilikums unterrühren.
4. Anrichten
Parmesan zum Panko geben und gut vermischen. Pasta in die Teller geben und jeweils einen Teil des Mozzarellas darauf setzen. Mit den Panko-Parmesanbrösel bestreuen. Mit dem restlichen Basilikum garnieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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