Penne alla vodka

In einem Topf die Butter schmelzen. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Chiliflocken, Basilikumzweige und eine Prise Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze langsam andünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind, zirka 10 Minuten. Basilikumzweige entfernen, das Tomatenpüree in den Topf geben und anschmoren. Nach zirka 3 Minuten die Pelati hinzugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Wasser für die Pasta aufsetzen. Den Rahm zur Tomatensauce geben, 2-3 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen, noch einmal leicht mit Salz abschmecken und dann in einem grossen Topf warmhalten, in dem später auch die Pasta ausreichend Platz findet.

Die Pasta ins kochende Salzwasser geben. 4 Minuten vor Ablauf der Kochzeit, die auf der Pasta-Packung angegeben ist, den Wodka in den Topf mit der Tomatensauce geben und diese zum Köcheln bringen. 2 Minuten vor Ablauf der Pasta-Kochzeit die Penne oder Rigatoni mit einer Schaumkelle in die Tomatensauce heben. Oder die Pasta über einem Sieb abgiessen und dabei mindestens 400 ml vom Pasta-Wasser auffangen. 120 ml Pasta-Wasser zur Sauce geben. Bei erhöhter Hitze und unter kräftigem Rühren die Pasta in der Sauce zur gewünschten Bissfestigkeit kochen. Die Sauce sollte gegen Ende der Kochzeit eine deutlich cremige, aber nicht zu stark eingedickte Konsistenz haben. Falls die Sauce in der Schlussphase zu stark eindickt, zwischendurch zusätzliches Pasta-Wasser in kleinen Schüben zu zirka 50 ml in die Sauce einrühren. Hitze ausschalten, den geriebenen Parmesan einrühren. 

Mit mehr Parmesan und frischen schwarzen Pfeffer aus der Mühle bestreuen und/oder gezupfte Basilikumblätter darauflegen.