Pfirsich-Pavlova Trifle mit Brandy Creme

Den Backofen auf 150° C vorheizen.

2 grosse Backbleche mit Backpapier auslegen. Eiweiss und eine Prise Salz in einem elektrischen Mixer zu weichen Spitzen schlagen, zirka 4-5 Minuten. Dann bei laufendem Motor nach und nach Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist, zirka 2-3 Minuten. Den Essig einrühren, dann die Speisestärke unterheben. Mit 2 Esslöffeln in grobe Nocken auf Bleche geben. In den Ofen schieben, die Temperatur auf 120° C reduzieren und backen, bis der Teig knusprig ist, aber keine Farbe annimmt, zirka 1-1¼ Stunden. Vom Herd nehmen und im Ofen bei geschlossener Tür vollständig abkühlen lassen, zirka 3-4 Stunden. Die Pavlova-Meringues bleiben sich in einem luftdichten Behälter einen Tag lang frisch und knusprig.

Roséwein, Zucker, Orangen- und Zitronensaft und 1 Liter Wasser in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Pfirsiche zugeben, zum Köcheln bringen und mit einem Teller beschweren, damit sie eintauchen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Pfirsiche gerade weich sind, zirka 10-15 Minuten. Im Sirup abkühlen lassen. 1 Liter Sirup in einen sauberen Topf abseihen. Pfirsiche schälen, in Spalten schneiden, in den restlichen Sirup geben und bis zum Gebrauch kühl stellen. Den abgeseihten Pfirsichsirup zum Köcheln bringen, überschüssiges Wasser aus der Gelatine drücken, in den Topf geben und umrühren, bis sie sich auflöst. Abkühlen lassen, dann in eine 2,5-Liter-Trifle-Schüssel füllen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, zirka 4-5 Stunden.

In der Zwischenzeit Rahm, Milch, Vanillestange und -samen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Eigelb, Speisestärke und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, durch ein Sieb in die Rahmmischung giessen und mit dem Schneebesen verrühren. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze schlagen, bis die Masse dickflüssig ist, zirka 4-5 Minuten. Brandy einrühren, in ein Gefäss umfüllen, die Oberfläche dicht mit Plastikfolie abdecken und bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Die Creme hält sich in einem luftdichten Behälter 3 Tage lang.

Trifle-Bowl mit dem fest gewordenen Pfirisichgelee aus dem Kühlschrank nehmen. 250 ml des Pfirsichsirup in eine Schüssel giessen, den Brandy hinzufügen, die Löffelbiscuits darin ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, zirka 2 Minuten. Auf die Schicht Pfirsichgelee in der Trifle-Bowl eine Schicht pochierte Pfirsichschnitze legen und eine Schicht Brandy-Creme darüber giessen. Mit einer weiteren Schicht Löffelbiscuits und einer weiteren Schicht Pfirsiche bedecken. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren, bis zu 2 Tage.

Zum Servieren den Rahm steif schlagen, auf dem Trifle verteilen und die Pavlova-Meringues darüber legen. Darauf kommen die frischen Pfirsichschnitze. Dann die halbierte Passionsfrucht darüber ausdrücken, und zuletzt alles mit den frischen Himbeeren bestreuen. Alternativ passen auch gefriergetrocknete Beeren gut.