Picanha im Ofen gegart mit Bier-Marinade

Ofen auf 120°C vorheizen. Korianderkörner zerstossen (z.B. in einem Mörser) und zusammen mit Salz und Pfeffer dem Bier beigeben und gut umrühren.

Rindshuftdeckel ohne zu würzen auf allen Seiten, zuerst auf der Fettschicht, scharf anbraten, bis er eine schöne dunkelbraune Farbe hat. Danach mit dem gewürzten Bier einpinseln und in den Ofen schieben. Bratenthermometer in der dicksten Stelle einstechen und das Picanha auf 55°C Kerntemperatur garen. Während dem Garen, ca. alle 15 Minuten erneut mit dem Würzbier einpinseln. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 100°C reduzieren. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist (nach ca. 1,5 Stunden), Fleisch herausnehmen und in Alufolie einpacken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Bratensaft beiseitestellen und der Sauce beigeben.

Peperoncini längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben. Kerbel, Petersilie und Schalotte fein hacken. Biersauce zubereiten Knoblauch, Ingwer und Peperoncino zusammen mit dem Honig und der Sojasauce in eine Pfanne geben mit Bier aufgiessen und aufkochen. 5 Minuten kochen lassen. Maisstärke mit Limettensaft anrühren. Unter ständigem Rühren zur Sauce giessen und ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Sauce auskühlen lassen. Gehackte Kräuter zur Sauce geben und verrühren. Bratensaft vom Garprozess des Fleisches beigeben, kräftig abschmecken und zum Fleisch servieren oder dieses damit einpinseln.