Pistazienglace mit Basilikum und Olivenöl

Eine grosse Schüssel mit Eis und Wasser füllen. Die Milch in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt bringen und leicht salzen. Die Eigelbe mit dem Zucker in der Rührschüssel der Küchenmaschine schaumig schlagen, zirka 10 Minuten. Die erwärmte Milch einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren und vorsichtigem Erhitzen „zur Rose abziehen“, d.h. bis die Milch eine dickliche Konsistenz annimmt. Die Creme in die Schüssel mit dem Eisbad stellen und kalt rühren.

Die Pistazien in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Davon 30 Gramm beiseite stellen, den Rest sehr fein mahlen. Das Pistazienmehl zur Creme geben und gut verrühren, bis die Masse eine sattgrüne Farbe annimmt. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 6 Stunden, besser gleich über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die fertige Pistaziencreme in der Eismaschine gefrieren lassen. Die beiseite gestellten Pistazien grob hacken, das Schokoladenstück fein reiben. Mit einem in warmes Wasser getauchten Löffel eine grosse Portion Pistazieneis auf Teller geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit etwas Fleur de sel, den gehackten Pistazien, den Basilikumblättern und der geriebenen Schokolade bestreuen.