Pizza mit Aubergine und kandierten Baumnüssen

Den Pizzateig gemäss Rezept zubereiten.

Den Backofen auf maximale Hitze ohne Umluft vorheizen und den Pizzastein auf den untersten Rost legen (nachdem die Aubergine fertig ist), mindestens 60 Minuten aufheizen. Pizzaofen auf 450 °C erhitzen.

Den Backofen auf 200 Grad aufheizen.

Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und in einem Sieb ca. 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und sie dann mit einem Tuch abtupfen. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

In einer Pfanne den Zucker mit etwas Wasser erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Baumnüsse grob zerkleinern, hinzufügen und umrühren, um sie mit der Zuckermischung zu überziehen. Die kandierten Baumnüsse auf Backpapier legen, auseinanderziehen und abkühlen lassen. 

Den Teig ausformen und auf einen gut bemehlten Pizzaschieber legen. Dünn mit 2 EL Tomatensauce bestreichen. Mit 2 EL geriebenem Käse bestreuen. Die gebackenen Auberginenscheiben darauf verteilen.

Im Backofen 4 bis 5 Minuten backen, der Rand soll sehr dunkle Blasen werfen. Falls ein Pizzaofen zum Einsatz kommt: 1 bis 2 Minuten backen, dabei einmal herausnehmen, drehen und fertig backen

Nach dem Backen den gehobelten Parmesan-Käse über die Pizza streuen. Die kandierten Baumnüsse verteilen und mit frischem Basilikum garnieren.