Randensuppe
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
70 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Farbe, Erde und Süsse!
Ein Rezept, so einfach es auch gehalten ist, es verblüfft mich immer wieder wie schnell und gut man etwas ganz Tolles aus der Rande zaubern kann. Macht jedes Mal aufs Neue grosse Freude!
Zutaten für Randensuppe
(4 Personen)
300 g Randen
1 Zwiebel, roh
1 kleiner Lauch
30 g Bratbutter
600 ml Gemüsebouillon
80 ml Rotwein
150 ml Vollrahm
Meersalz
Rosa Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Randensuppe
1. Vorbereitungen
Die Randen schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in dünne Rädchen schneiden, die Zwiebel schälen und hacken.
2. Suppe ansetzen
Ghee in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Danach den Rotwein und die Gemüsebouillon dazugeben und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Anschliessend im Mixer alles fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe nochmals bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
3. Suppe fertigstellen
Währenddessen den Vollrahm schlagen und unter die Suppe rühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller füllen und sofort servieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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