Ricotta-Zitronen-Mandel-Kuchen

Seit Jahren verfolge ich den Blog meines Freundes Hein – einem Food-Fotografen, der in Kapstadt ein wahrhaft abenteuerliches Leben führt. Er bietet regelmässig Kurse in der Kunst der Food-Fotografie an, und vor einigen Jahren ergab sich die Gelegenheit, ihn persönlich zu treffen. Ich durfte einiges dazulernen, und die Lektion fand in einem luxuriösen Beach-Bungalow am Blaubeer-Strand statt, direkt am Wasser, nördlich von Kapstadt. 

Diesen Kuchen aus Heins Blog habe ich mittlerweile unzählige Male gebacken – jedes Mal mit kleinen Variationen. Er ist einfach fantastisch, und das Beste daran: Er ist glutenfrei. In meiner Version verwende ich zudem weniger Zucker, da in der angelsächsischen Küche oft großzügig damit umgegangen wird. Und lass Dich nicht von der grossen Menge an Zitronenzesten erschrecken – wir wollen die pure, geballte Zitrusfruchtigkeit im Geschmack. Am besten schält man die Zitronen mit einem Sparschäler, zieht das Werkzeug langsam über die Schale und bewegt es dabei behutsam hin und her, um das volle Aroma einzufangen.