Rigatoni mit Lauch-Bergkäse-Sauce
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Es lebe die Pasta!
Ich persönlich mag es, wenn der feinen Sauce noch gebratene Speckwürfel beigegeben werden.
Zutaten für Rigatoni mit Lauch-Bergkäse-Sauce
(4 Personen)
350 g Rigatoni
1 Zwiebel
1 Lauch, nur der weisse Teil
130 g Bergkäse (Gruyère, Appenzeller, Emmentaler…usw.)
3 EL Butter
2 EL Rapsöl
120 ml Weisswein
250 ml Vollrahm
100 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
Muskatnuss
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Rigatoni mit Lauch-Bergkäse-Sauce
1. Vorbereitungen
Zwiebel schälen und fein hacken. Lauch längs halbieren und in den Ritzen nach Erde kontrollieren. Diese abwaschen falls nötig und anschliessend in feine Ringe schneiden. Bergkäse mit einer Röstiraffel reiben.
2. Pasta kochen
Rigatoni im Salzwasser weichkochen, bis sie al dente sind. Danach abschütten und Pastawasser auffangen.
3. Sauce zubereiten
Währenddessen Butter und Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Mit Weisswein ablöschen und diesen vollständig reduzieren lassen. Pasta beigeben und mit Rahm und Geflügelbrühe auffüllen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kurz köcheln lassen, bis die Pasta sich etwas mit der Rahmsauce vollgesogen hat. 3/4 des Käse beigeben und alles gut verrühren. Ist die Sauce zu dick etwas Pastawasser beigeben.
4. Fertigstellen
Pasta in Teller abfüllen und restlichen Käse darübergeben und im Ofen bei 200°C Umluft kurz überbacken.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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