Rindergulasch aus dem Schulterfilet, Senf und Peperoni
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
120 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Gulasch! Ein Wohlfühlessen. Nicht nur in Ungarn…
Natürlich darf hier bei der Farbe der Peperoni gespielt werden. Rot-Gelb, Grün-Rot, Grün-Gelb-Rot. Alles ist erlaubt.
Zutaten für Rindergulasch aus dem Schulterfilet, Senf und Peperoni
(4 Personen)
800 g Schulterfilet
Öl zum Braten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
15 g Paprikapulver, scharf
10 g Paprikapulver, geräuchert
2 EL Senfsaat
500 g Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 rote Peperoni
400 ml Rotwein
200 ml roter Portwein
10 ml Ketjap Manis
400 ml Rinderbrühe
1/2 TL Kümmel
1/2 Zitrone
Sauerrahm zum Garnieren
Senfkresse zum Garnieren
Zubereitung von Rindergulasch aus dem Schulterfilet, Senf und Peperoni
1. Vorbereitungen
Schulterfilet in Würfel à 30 g schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Peperoni vom Strunk entfernen und entkernen. Gemüse in feine Streifen schneiden.
2. Gulasch ansetzen
Rinderwürfel in einem Schmortopf mit etwas Öl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und langsam mitdünsten. Paprikapulver und Senfsaat beigeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Rotwein, Portwein und Ketjap Manis ablöschen und reduzieren lassen. Rinderbrühe beigeben und 1.5 Stunden lang schmoren. Falls die Flüssigkeit zu fest reduziert, einfach noch etwas Rinderbrühe beigeben. Peperonistreifen beigeben und weitere 45 – 60 Minuten schmoren.
3. Fertigstellen
Zum Schluss Kümmel und Zitronenabrieb beigeben und kräftig abschmecken. Nach Bedarf die Sauce noch abbinden (z.B. mit Maisstärke). Anrichten und mit Sauerrahm und Senfkresse garnieren.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
Olivier F. fragt:
Verstehe ich das richtig, Totale Schmorzeit ist 90 + 60 = 150min = 3h? Könnte ich es auch im Ofen schmoren lassen mit dem Bräter / Schmortopf? Wenn ja, welche Tempi und Zeit?
Beantwortet von David Geisser am 17.01.2025
Hallo Olivier,
Genau. Die Schmorzeit beträgt 150 Minuten. Je nach Fleischstück kann es etwas kürzer oder auch länger sein. Darum ist eine gute "Pflege" / Kontrolle des Garpunktes wichtig (mit einer Fleischgabel einstechen, wenn es ohne grossen Widerstand geht und das Fleisch leicht runterrutscht, ist es gut.)
Das Schmoren im Ofen ist kein Problem. Man muss nur darauf achten, dass das Gargut leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ideale Temperatur liegt bei 170°C Umluft oder 180°C O/U Hitze nehmen.
Lieber Gruss David
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