Rinds-Tatar mit Kerbel und Pecorino
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Auf die Mischung kommt es an!
Ich habe diesen Tartar besonders gerne, wenn es in kleine, feine Würfelchen geschnitten ist. Wer es noch feiner mag kann es vom Metzger wolfen lassen. So oder so – ein Hit!
Zutaten für Rinds-Tatar mit Kerbel und Pecorino
(4 Personen)
400 g Rindfleisch
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
60 g Cornichons
40 g Kapern, abgespült
2 EL Sherry, trocken
2 EL Madeira
4 EL Ketchup
6 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 EL Senfsaat
10 g frischer, schwarzer Trüffel
Trüffelöl (optional)
10 g Schnittlauch
1 Bund Kerbel
30 g harter Pecorino, gerieben (je nach Geschmack, alternativ Parmesan)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Rinds-Tatar mit Kerbel und Pecorino
1. Tartar zubereiten
Fleisch in feine Würfelchen schneiden (leicht angefroren und optional mithilfe einer Aufschnittmaschine funktioniert dies am besten). Kerbel zupfen und für später beiseitelegen.
Senfsaat 2 Minuten blanchieren, absieben und unter kaltem Wasser abspühlen. Zwiebeln und Schnittlauch fein hacken, Knoblauch reiben und alles zum Fleisch dazugeben. Cornichons in Würfelchen schneiden und Kapern durchhacken und ebenfalls zum Fleisch geben). Trüffel entweder mit einer feinen Reibe dazu reiben oder fein durchhacken und dazugeben. Kann mit Trüffelöl ergänzt werden.
2. Fertigstellen
Alle Zutaten sorfältig miteinander vermengen und kräftig abschmecken. Hierzu passt Toast und Butter.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
Bewertungen
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.