Rindsfilet mit rassiger Pfeffersauce
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
75 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Ein Bisschen brennen muss es!
Ein uralter Klassiker welcher sich lohnt nachzukochen. Hierbei kann mit den verschiedenen Pfeffersorten variiert werden. Die Mutigen können auch etwas Szechuan Pfeffer oder Rosapfeffer miteinbauen.
Zutaten für Rindsfilet mit rassiger Pfeffersauce
(4 Personen)
Rindsfilet
800 g Rindsfilet am Stück
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
Olivenöl zum Braten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Pfeffersauce
25 g eingelegter grüner Pfeffer
2 Schalotten
100 ml Brandy
300 ml Rindsbouillon
200 ml Rahm
10 g Meersalz
Olivenöl zum Braten
Zubereitung von Rindsfilet mit rassiger Pfeffersauce
1. Rindsfilet braten
Den Ofen auf 80°C Umluft vorheizen. Das Filet von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten, den Thymianzweig und die Knoblauchzehe hinzugeben und im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 52°C garen lassen (ca. 1 Stunde).
2. Pfeffersauce zubereiten
Für die Pfeffersauce die Schalotten, schälen und fein hacken. Die Pfefferkörner abtropfen lassen. Nun die trockenen Pfefferkörner in einem heissen Topf anziehen, die Schalottenwürfel hinzugeben und anschliessend mit Brandy ablöschen. Die Flüssigkeit reduzieren bis sie fast weg ist und mit Bouillon auffüllen. Diesen Sud lassen wir jetzt etwa 20 Minuten leicht köchelnd ziehen. Danach den Sud passieren und die Flüssigkeit weiter um 2/3 einkochen lassen. Den Rahm zugeben und wiederum um die Hälfte einkochen.
Gegebenenfalls kann man die Sauce ein wenig mit Maizena binden und nachsalzen.
3. Anrichten
Anschliessend das Pfeffer-Schalotten-Gemisch zurück in die Sauce geben. Zum Anrichten ein schönes Stück Filet aufschneiden, mit Meersalz würzen und auf die feine Pfeffersauce setzen.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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