Risotto mit Blumenkohl und Trüffel

Blumenkohl grob schneiden und im Salzwasser kochen, bis er so weich ist, dass man ihn mühelos mit den Fingern zerquetschen kann.  

In einem Mixer zusammen mit dem Rahm zu einer möglichst glatten Masse mixen.  

Falls es sich nur schwer mixen lässt, einfach etwas mehr Rahm beigeben. Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Fond separat bereits aufkochen und heiss bereitstellen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Reis beigeben und auf moderater Hitze mitdünsten, bis er ebenfalls glasig ist. Mit Weisswein und weissem Portwein ablöschen und mit dem ersten Teil des heissen Geflügelfonds bedecken. Salzen und ab und zu rühren. Ist die Flüssigkeit zum grössten Teil aufgesogen, so muss man neuen Fond nachgeben, bis die Reiskörner wieder bedeckt sind. Das ganze Prozedere sollte ca. 16-18 Minuten dauern und der Risotto sollte mittig noch leichten Biss haben. Nun vom Herd nehmen, Butter in mehreren kleinen Stücken beigeben und mit Parmesan verfeinern.  

Blumenkohlpüree nun dem fertigen Risotto beigeben, abschmecken, servieren und den frischen Trüffel grosszügig darüber hobeln (oder Trüffelöl darüber träufeln oder in den Risotto einarbeiten).