Roastbeef Rouladen mit Guacamole und weissem Spargel
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Gut gerollt ist halb gegessen.
Nicht nur als Vorspeise überzeugen diese Mini-Rouladen, sie eignen sich ebenso gut zu einem Apero Riche. Der richtige Wein dazu und jedes Fest startet mit einem Feuerwerk.
Zutaten für Roastbeef Rouladen mit Guacamole und weissem Spargel
(4 Personen)
16 Scheiben Roastbeef (Entrecôte angebraten und sous vide, oder niedergegart auf 54°C Kerntemperatur)
2 reife Avocados
2 Tomaten
Olivenöl zum Braten
16 kleine weisse Jungspargeln
1 dl trockener Weisswein
1/2 Zitrone
1 Messerspitze Cayenne Pfeffer
1 Messerspitze Paprika edelsüss
2 Messerspitze Ingwer gemahlen
2 Messerspitze Paprika scharf
1 EL Sauerrahm
1 Schalotte
1/4 Bund Koriander
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Roastbeef Rouladen mit Guacamole und weissem Spargel
1. Vorbereitungen
Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Spargeln schälen, das unterste Drittel entfernen und der Länge nach halbieren (sofern sich nicht allzu klein sind). Anschliessend in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen und weitergaren bis sie gar sind.
2. Guacamole zubereiten
Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und aus der Schale befreien. Danach die Avocados in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zitrone auspressen und ca. einen Esslöffel frischen Saft zum Avocado Püree geben. Die Tomatenwürfel, die Gewürze, den Sauerrahm, das Olivenöl und die Schalotten beigeben. Koriander hacken und ebenfalls beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Roastbeef Rouladen rollen
Zum Schluss jeweils ca. 1 EL Avocado Püree auf eine Roastbeef-Scheibe verteilen und eine Spargelspitze quer darauflegen. Vorsichtig zusammenrollen und servieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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