Rosenkohl mit Zimtbutter-Joghurt und Kastanien

Zwiebeln in etwas Olivenöl dünsten, bis sie leicht gebräunt und weich sind, zirka 6 Minuten. Kastanien, Ahornsirup, Zimt, Piment, 1 gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sie duften und glänzen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Sobald die Kastanien abgekühlt sind, die Granatapfelkerne unterrühren.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Ein grosses Backblech mit Backpapier auslegen. Den Rosenkohl, 2 Esslöffel Olivenöl, ¾ Teelöffel Salz und eine grosszügige Prise Pfeffer auf das Blech geben, miteinander vermischen und alles gleichmässig auf dem Blech ausbreiten. In den Ofen schieben und 12 Minuten rösten. Den Federkohl und eine weitere Prise Salz dazugeben, umrühren und für weitere 10 bis 12 Minuten rösten, bis alles schön gebräunt und durchgeröstet ist. Mischung aus dem Ofen nehmen, die Petersilie, den Essig und den Ahornsirup unterrühren.

Während der Rosenkohl im Ofen röstet, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Salbeiblätter hinzugeben und unter häufigem Rühren 2 bis 4 Minuten braten, bis sie dunkelgrün sind. Die Salbeiblätter mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. 

Den Joghurt, den Knoblauch und ¼ Teelöffel Salz in eine mittelgrosse Schüssel geben und vermischen. Auf einer grossen Servierplatte ausbreiten. Butter und den Zimt in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald sie geschmolzen ist, unter gelegentlichem Rühren weitere 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie nussig und schön gebräunt ist. Vom Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen, dann über den Joghurt giessen. 

Die Rosenkohlmischung auf den Zimbutter-Joghurt verteilen, dann die Kastanienmischung und die gebratenen Salbeiblätter darüber geben. Sofort servieren.