Rote-Bete-Hummus mit gerösteten Walnüssen

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett, bei mittlerer Hitze rösten. 

Die Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen mit frischem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Abtropfen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit, den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Rote Bete gründlich waschen und trocken tupfen.

Jede Rote Bete einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Im Ofen für etwa 50 Minuten backen (eventuell je nach Grösse etwas länger, bis sie weich sind). In der Zwischenzeit, die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Wenn die Rote Beten weich sind, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, auspacken, schälen und in grobe Stücke schneiden.  

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Kichererbsen, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.  Die Rote Bete Stücke dazugeben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten.  

Die gerösteten Walnüsse hinzufügen und nochmal kurz mixen, so dass sie gut eingearbeitet sind. Wenn die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.  

In eine Servierschüssel geben und mit gehackter Petersilie garnieren. Optional kann man noch ein paar geröstete Walnüsse darüberstreuen.