Saccottino an Taleggio Sauce mit karamellisierten Mandeln, Datteln und Salbei
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
25 min
Niveau
Leicht
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Dieses Saccottini-Rezept ist ein grossartiges aromatisches Highlight für den nächsten Pasta-Abend. Die mit drei Käsesorten gefüllten Pastateig-Täschchen werden in einer mit Portwein verfeinerten Taleggio-Käsesauce gekocht. Knusprig frittierter Salbei, karamellisierte Pecannüsse und süsse Datteln runden das käsige Nudelgericht wiederum mit vielfältigen Geschmacksnoten harmonisch ab. Die Saccottini Sauce lässt sich nicht zuletzt in weniger als einer halben Stunde zubereiten.
Zutaten für Saccottino an Taleggio Sauce mit karamellisierten Mandeln, Datteln und Salbei
(4 Personen)
500 g Saccottino ai tre formaggi (Pasta)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Braten
80 ml Portwein, weiss
260 g Vollrahm
80 g Taleggio
20 g Butter
10 g Schnittlauch
5 g Salbei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Salbei
Öl zum frittieren
50 g Datteln, ohne Stein
30 ml Wasser
50 g Zucker
50 g Pekannüsse
Zubereitung von Saccottino an Taleggio Sauce mit karamellisierten Mandeln, Datteln und Salbei
1.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Olivenöl andünsten und mit Portwein ablöschen. Diesen leicht reduzieren lassen und Rahm beigeben und aufkochen. Taleggio entrinden und zusammen mit der Butter beigeben und schmelzen lassen.
2.
Saccottino ai treformaggiim kochenden und gesalzenen Wasser weich garen. Währenddessen Schnittlauch und Salbei fein hacken. Gekochte Käsetaschen absieben, zur Taleggiosauce geben und Kräuter beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Öl auf ca. 175°C erhitzen und Salbei vorsichtig darin knusprig frittieren (ca. 15 – 20 Sekunden). Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein Küchentuch geben und direkt leicht salzen. Datteln in kleine Stücke schneiden und bereithalten zum Anrichten.
4.
Wasser und Zucker in einer Chromstahlpfanne aufkochen. Pekannüsse zugeben und Flüssigkeit unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Zucker trocken wird. Weiterrühren, bis der Zucker zu schmelzen und leicht karamellisieren beginnt (dabei überzieht er die Pekannüsse mit einem Glanz). Ist der Zucker genug karamellisiert sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech schütten und auskühlen lassen. Für die Pasta grob durchhacken.
5.
Pasta in einem tiefen Teller Anrichten. Frittierter Salbei, Dattel- und Pekanstücke darauf dekorativ anrichten und sofort servieren.
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