Salade Niçoise
Wir verraten hier das wohl köstlichste Rezept für diesen beliebten Salatklassiker – der Salade Niçoise! Zubereitet wird er mit allerfrischesten Zutaten, allen voran frischem Thunfisch.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
40 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Dieses Rezept Salade Niçoise habe ich von einer guten Freundin aus Kapstadt – die köstlichste Version des berühmten Sommersalats!
Mit diesem mediterranen Salatrezept wollte man wohl die ewige Sehnsucht nach Sonne und Meer auf den Teller bringen. Und das gelingt auch wirklich perfekt! Vor allem, wenn man diese Salatlegende mit frischem und ganz kurz, scharf angebratenem Thunfisch zubereitet – und nicht etwa mit solchem aus der Dose. Am besten schmeckt's, wenn der Fisch innen noch roh ist. Auch die Eier sollen nicht durch gekocht sein, sondern schön weich sein. Und natürlich müssen alle Gemüse kurz vor dem Anrichten frisch blanchiert oder gerüstet werden. Erst dann entfaltet dieser Salatklassiker seine ganze Grossartigkeit. Zur Niçoise passt eine frisch zubereitete Aioli.
Zutaten für Salade Niçoise
(4 Personen)
500 g kleine, neue Kartoffeln
500 g grüne Bohnen
1 grosser Lattich
4 reife, aromatische Tomaten, z.B. Merinda
1 Gurke
2 Karotten
3 grüne Spargeln
1 rote Zwiebel, z.B. Tropea
1 Handvoll Kräuter, z.B. Petersilie, Dill
4 Eier
1 Zitrone
500 g Thunfisch am Stück, Sashimi-Qualität
8 Sardellen, abgetropft
Olivenöl extra vergine
Sherryessig
200 g Aioli
Zubereitung von Salade Niçoise
1. Thunfisch anbraten
Thunfisch salzen und auf jeder Seite für je 20 Sekunden in Olivenöl anbraten. In Backpapier wickeln und kühlstellen.
2. Gemüse rüsten und vorbereiten
Bohnen und Spargeln rüsten und knackig kochen. Die ungeschälten Kartoffeln so lange kochen, dass sie noch etwas Biss haben. Gemüse in mundgerechte Stücke und Kartoffeln in Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Lattich in grobe Streifen schneiden, waschen. Gurke und Karotten schälen, mit den Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, grob hacken. Zitrone in Schnitze schneiden.
1/4
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3. Eier vorbereiten
Eier 3 Minuten kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren. Tipp: Eier mit der Schale halbieren.
4. Vinaigrette zubereiten
Olivenöl und Essig zu einer Vinaigrette rühren.
5. Salat anrichten und servieren
Die Lattichstreifen in der Vinaigrette wenden und auf einer grossen Servierplatte auslegen. Mit dem Gemüse und den Kartoffeln belegen. Thunfisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls auf den Salat legen und mit den Eierhälften (mit oder ohne Schale) und Sardellen belegen. Kräuter darüber streuen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit der Aioli und den Zitronenschnitzen servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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