Sauerteig ansetzen

Damit sich eine Sauerteigmutter entwickeln kann, braucht es nur Wasser und eine Mischung aus Vollkorn- und Weissmehl. Da in unserer Luft genügend Bakterien vorhanden sind, reicht das für eine spontane Gärung. Noch besser geht es mit einem Apfel, den man über vier Tage schrumpfen lässt und dessen Schale man in Wasser einlegt. Das Apfelwasser beschleunigt die Gärung. Beim Ansetzen des Sauerteigs ist die Temperatur von etwas über 30 ᵒC entscheidend für den Erfolg. Ist es zu warm, sterben die Hefen ab, ist es kälter, kommt der Prozess gar nicht erst in Gang. Geeignete Orte sind etwa auf der Kaffeemaschine, einem Heizkörper oder im Heizungskeller. Einmal zubereitet, sollte die selbstgemachte Sauerteigmutter immer im Kühlschrank aufbewahrt und mindestens ein Mal pro Woche gefüttert werden. Sie ist perfekt, wenn sie leicht säuerlich, aber trotzdem angenehm riecht und kleine Bläschen wirft. Bildet sich Schimmel, gleich weg damit und von vorne beginnen.