Schweinshohrücken niedergegart mit Knoblibrot
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
90 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Schweinshohrücken niedergaren verspricht eine besonders saftige Konsistenz mit vollem Aroma. Dazu braucht es eigentlich nicht mehr als knuspriges Knoblibrot frisch aus dem Ofen ‒ und der Genussmoment ist perfekt. Bei diesem Schweinshohrücken-Rezept wird das Fleisch zunächst in einer Bratpfanne angebraten und dann bei 80 °C im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C gegart. Dann wird es dünn aufgeschnitten mit dem kurz bei 200 °C gebackenen Knoblibrot serviert.
Zutaten für Schweinshohrücken niedergegart mit Knoblibrot
(4 Personen)
Schweinshohrücken niedergegart
800 g Schweinshohrücken
Öl zum Braten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Knoblibrot
2 Baguettes
200 g Butter
4 Knoblauchzehe
80 g Parmesan gerieben
Meersalz
Zubereitung von Schweinshohrücken niedergegart mit Knoblibrot
1.
Den Schweinshohrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit Öl rundherum scharf anbraten.
2.
Das Fleisch danach in den auf 80°C vorgeheizten Backofen schieben, bis es eine Kerntemperatur von 60°C erreicht hat.
3.
Aufschneiden und servieren.
4.
Für das Knoblibrot die Butter weich werden lassen. Die Knoblauchzehe fein hacken. Die weiche Butter mit Meersalz, gehacktem Knoblauch und geriebenem Parmesan abschmecken.
5.
Danach im Backofen bei 200°C ca. 5 Minuten goldbraun backen. Das Knoblibrot eignet sich hervorragend um altes Brot zu verbrauchen und einen Akzent gegen Foodwaste zu setzen.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
Hans Dieter A. fragt:
Hallo - wie lange dauert es etwa, bis das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur hat? Wirklich nur 80-90 Minuten?
Beantwortet von David Geisser am 25.02.2025
Lieber Hans Dieter
Die Dauer kommt tatsächlich auf verschiedene Faktoren an.
Es dauert länger wenn:
Das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank ist und nicht Zimmertemperatur hat
Das Fleischstück dicker ist
Der Ofen etwas kühler eingestellt ist
Wenn man das Fleisch etwas mehr durch möchte (höhere KT).
Wir haben den zeitlichen Durchschnittswert genommen. Hoffentlich hilft dir diese Antwort
Lieber Gruss David
Bewertungen
4 von 5
(1 Bewertung)
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.
Hans Dieter A. bewertet am 26.02.2025
Schweinshohrücken niedergegart mit Knoblibrot
Sehr saftiger Schweinebraten! Allerdings kannte mein Metzger den Begriff "Schweinshohrücken" nicht. Ich habe dann ein nicht gar so fettes Stück vom Hals genommen. Das kam bei Zimmertemperatur in den Ofen. Bis zur Kerntemperatur von 60% dauerte es für 900 Gramm Fleisch gut 2 1/2 Stunden.