Short Ribs an Schmorfond
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
330 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Immer wieder gut!
Short Rib, Sommer, Winter, Freunde, Alleine – völlig egal! Ich liebe dieses Stück Fleisch. Sozusagen ein König unter den Schmorstücken.
Zutaten für Short Ribs an Schmorfond
(4 Personen)
1 Kilogramm Shortribs
3 gesägte Kalbsfüsse
Olivenöl zum Braten
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
100 g Knollensellerie
50 g Stangensellerie
1 EL Tomatenpüree
1 Rosmarinzweig
4 Thymianzweige
700 ml Rotwein
200 ml roter Portwein
1 l brauner Kalbsfond
Zubereitung von Short Ribs an Schmorfond
1. Vorbereitungen
Das ganze Gemüse schälen und in grobe Würfel (Mirpoix) schneiden.
2. Short Ribs schmoren
Short Ribs würzen und in einem Bräter mit Olivenöl auf beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Gemüsewürfel und Kalbsfüsse in demselben Topf zusammen mit dem Bratensatz anrösten und Tomatenpüree beigeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein und Portwein aufgiessen und aufkochen lassen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren und Kalbsfond beigeben. Nun das Fleisch zusammen mit den Kräutern in den Bräter geben. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 3 Stunden sanft schmoren.
3. Sauce fertigstellen
Das Fleisch nun sorgfältig herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne passieren. Die Sauce auf ca. einen Viertel reduzieren und abschmecken (nach Bedarf mit Maisstärke abbinden). Fleisch zurück in die Sauce geben und falls notwendig nochmals aufwärmen.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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