Sizilianische Caponata mit Crevetten
Vorspeisen, 30-Minuten-Rezepte, Fisch, Meeresfrüchte, David Geisser, Aubergine
Von David Geisser
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
25 min
Niveau
Leicht
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Die Kombination von Honig und Balsamico-Essig schafft bei diesem Rezept für sizilianische Caponata das typische süsssaure Aroma. Caponata mit Auberginen und Tomaten wird in Sizilien traditionell kalt als sommerliche Vorspeise serviert, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage für Fleisch und Fisch. Bei dem hier vorgestellten, zugleich traditionellen und kreativen sizilianischen Caponata-Rezept kommen noch Riesencrevetten hinzu. So sind sie auch ideal als warmer Zwischengang.
Zutaten für Sizilianische Caponata mit Crevetten
(4 Personen)
4 Riesencrevetten
40 g Honig
50 ml Balsamico bianco
75 ml Weisswein
100 g Auberginen
100 g Stangensellerie
70 g Peperoni rot
70 g Peperoni gelb
100 g Tomaten
100 g Schalotten
Olivenöl zum Anbraten
1 TL Zucker
10 ml Balsamico bianco
50 g Pinienkerne
50 g Kapern
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Sizilianische Caponata mit Crevetten
1.
Den Honig, den Weisswein und den Balsamico leicht einreduzieren und abkühlen lassen.Das Gemüse gründlich waschen. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettlos anrösten. Für die Tomaten, Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten oben über Kreuz einritzen, für 10 Sekunden in kochendes Wasser halten und sofort im Eiswasser abschrecken. Anschliessend die Tomaten schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Das Tomatenfleisch würfeln.
2.
Danach alles Gemüse (bis und mit Schalotten) in kleine Würfel, ca. 5 mm, schneiden. Die Schalotten in heissem Olivenöl anschwitzen. Die Tomatenwürfel hinzufügen, mit Zucker bestreuen und mit Balsamico ablöschen. Anschliessend zur Seite stellen.
3.
In einer 2. Pfanne das restliche Gemüse anbraten, die Schalotten-Tomaten-Mischung und die Reduktion hinzufügen und die Kapern und die Pinienkernen dazugeben. Mit Salz und Pfefferabschmecken.
4.
Zum Schluss die Riesencrevetten salzen und in einer Bratpfanne mit Ölrundumanbraten. Die Caponata auf Tellern anrichten und die Riesencrevetten darauf verteilen.
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